Les coupes d’agneau sont dérivées de 10 primordiaux importants dont proviennent les coupes mineures. Les coupes primaires sont la base à partir de laquelle les « steaks et autres subdivisions sont coupés. Ils peuvent être vendus complets ou coupés plus loin. Il la plupart des cas, ils sont exposés, qui révèlent beaucoup des coupes dérivées. Vous savez que de nombreuses coupes de bœuf proviennent de la même région que la vache, et qu’un boeuf coupé peut avoir plusieurs noms de commercialisation différents. Nos coupes de bœuf sont étiquetées avec le nom le plus courant pour la coupe, mais ce n’est pas toujours le même nom marketing que vous voyez dans le supermarché ou sur un menu de restaurant. Les morceaux de chuck de bœuf sont mieux cuits lentement au fil du temps avec un pot de crock ou de braisage.

Si vous décidez d’acheter une vache à un agriculteur, assurez-vous de savoir exactement ce que vous emporterez à la maison avant d’acheter afin que vous puissiez faire de la place dans votre réfrigérateur ou congélateur à l’avance. Imaginez une vache Si vous imaginez une vache, la partie avant d’environ derrière les épaules jusqu’au cou et tout le chemin, abrite quelques morceaux de viande très savoureux et très grincheux. Pas étonnant que les vaches finissent par être si encombrantes et parfaites pour le bœuf. L’abattage d’une vache, les coupes de bœuf et le traitement du sein n’est pas la seule coupe de boeuf que vous pouvez faire un barbecue.

Certaines coupes peuvent être nouvelles pour vous et d’autres peuvent être des favoris, mais ce sera toujours la meilleure qualité de ce que vous trouverez dans le supermarché. Différentes coupes ont différents profils de saveur et différentes méthodes de préparation, et plus vous savez, le meilleur cuisinier que vous allez être, dit Alex Jermasek, tête de boucher Belcampo Meat Co.. Coupes américaines L’utilisation de la viande peut être divisée en deux catégories principales dans le quartier postérieur et le trimestre antérieur. Une coupe de mandrin de viande est chargée de tissus conjonctifs tels que le collagène, qui ajoutent une saveur forte à la viande. Si vous préférez, vous pouvez faire couper le mandrin en viande ou en ragoût haché. Une coupe de viande côtelée est sans aucun doute l’une des meilleures coupes de viande de la vache.

Si vous aimez les viandes d’organes, assurez-vous de spécifier les organes que vous souhaitez inclure dans votre commande. Petit diamètre et très tendre, les avantages du filet de porc avec des saveurs qui infusent dans la viande de mariner, car il a un goût délicat comme seul. On peut attendrir mécaniquement la viande provenant de coupes moins tendres ou de gros bovins en forçant de petites lames tranchantes à travers des coupures pour détruire les protéines. Lorsque vous avez moins de gras ou de marbrures, il est généralement plus maigre et plus tendre, mais n’a plus de goût. La viande côtelée peut être laissée avec des os pour griller, ou utilisée pour la viande hachée. Dans la cuisine plat chaud, comme shabu-shabu, Les sont cuites par les convives à la table en le trempant dans une casserole chauffée d’eau ou de bouillon avec des légumes. Il est également interdit d’exporter de la viande non désossée, une carcasse ou une demi-carcasse de buffle.

Lors de l’achat de boeuf chez nous, nous utiliserons le nom le plus courant pour la coupe, qui peut être ou non le même nom que vous devriez voir sur un menu de restaurant. Le bœuf peut être cuit sous vide, qui fait cuire le steak entier à la même température, mais lorsqu’il est cuit à l’aide d’une méthode telle que griller ou rôtir, il est généralement cuit de façon à avoir un œil de taureaux » de cuisson, avec au moins fait (frais) au centre et le plus (plus chaud) à l’extérieur. Si vous commandez un boeuf entier, vous avez beaucoup plus d’options de coupe puisque vous n’êtes pas en cow-pool avec quelqu’un d’autre !